《微生物學(xué)》考試大綱
初試自命題考試科目：考試時(shí)間3小時(shí)，150分
參考書目：《微生物學(xué)教程》第四版，周德慶編著，高等教育出版社，2019
第一章緒論
一、微生物的概念及其特點(diǎn)
1.微生物的概念及分類
2.微生物的五大共性
二、微生物學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
三、微生物學(xué)及其分支學(xué)科
四、微生物學(xué)的發(fā)展促進(jìn)了人類的進(jìn)步
第二章原核微生物
一、細(xì)菌的形態(tài)、構(gòu)造及其功能
1.細(xì)菌細(xì)胞的形態(tài)和染色方法：細(xì)菌細(xì)胞的基本形態(tài)，細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色、革蘭氏染色及芽孢染色
2.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造及功能：細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)、組成與功能；細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能，間體結(jié)構(gòu)與功能；包含體的結(jié)構(gòu)、組成與功能；核質(zhì)體結(jié)構(gòu)與功能
3.細(xì)菌細(xì)胞的特殊構(gòu)造：糖被、鞭毛、菌毛及芽孢的結(jié)構(gòu)與功能；伴孢晶體
4.細(xì)菌的繁殖方式及群體形態(tài)特征
二、放線菌形態(tài)與構(gòu)造
1.放線菌的形態(tài)與構(gòu)造，鏈霉菌的形態(tài)與構(gòu)造
2.放線菌的繁殖特征
3.放線菌的群體特征
三、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次氏體、衣原體形態(tài)與構(gòu)造
第三章真核微生物
一、真核微生物概述
二、酵母菌的形態(tài)與構(gòu)造
1.酵母菌菌體形態(tài)
2.酵母菌細(xì)胞構(gòu)造：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)與功能
3.酵母菌繁殖方式及生活史：無(wú)性繁殖，有性繁殖；酵母菌的生活史
4.酵母菌群體特征
三、霉菌的細(xì)胞形態(tài)與構(gòu)造
1.霉菌菌絲的形態(tài)與構(gòu)造、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形式
2.霉菌氣生菌絲體的特化形式：子實(shí)體；無(wú)性孢子和有性孢子類型
3.霉菌的群體特征
四、蕈菌形態(tài)與構(gòu)造
1.擔(dān)子菌的形態(tài)與構(gòu)造，鎖狀聯(lián)合、擔(dān)孢子的形成
2.擔(dān)子菌子實(shí)體產(chǎn)生及生活史
第四章病毒和亞病毒
一、病毒
1.病毒形態(tài)、構(gòu)造與化學(xué)組成
⑴典型病毒粒子的形態(tài)、構(gòu)造：植物病毒、動(dòng)物病毒和微生物病毒
⑵病毒化學(xué)組成：病毒核酸、病毒蛋白質(zhì)
2.4類病毒的繁殖方式：烈性噬菌體繁殖方式，一步生長(zhǎng)曲線；溫和噬菌體、溶原菌；人類與脊椎動(dòng)物病毒、植物病毒、昆蟲病毒
3.病毒群體特征：噬菌斑
二、亞病毒概述
三、噬菌體在食品、發(fā)酵、生工、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用
第五章微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)
一、微生物的六類營(yíng)養(yǎng)要素：碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽、水
二、微生物營(yíng)養(yǎng)類型：光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型
三、微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)方式：?jiǎn)渭償U(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)送、基團(tuán)移位
四、培養(yǎng)基：培養(yǎng)基及其常見(jiàn)種類，培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)原則和方法
第六章微生物的新陳代謝
一、化能異養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
1.底物脫氫的4條途徑：EMP途徑、ED途徑、HMP途徑和TCA循環(huán)特點(diǎn)
2.傳遞氫和接受氫：有氧呼吸、無(wú)氧呼吸
3.發(fā)酵：發(fā)酵的概念；乙醇發(fā)酵、乳酸發(fā)酵及氨基酸發(fā)酵產(chǎn)能
二、化能自養(yǎng)微生物產(chǎn)ATP和產(chǎn)還原力
1.化能自養(yǎng)微生物
2.光能營(yíng)養(yǎng)微生物
3.嗜鹽菌紫膜的光介導(dǎo)ATP合成
三、微生物的代謝調(diào)節(jié)及其在發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、微生物獨(dú)特合成代謝途徑例舉
第七章微生物的生長(zhǎng)及其控制
一、測(cè)定微生物生長(zhǎng)繁殖的方法：直接計(jì)數(shù)法、測(cè)OD值、平板菌落計(jì)數(shù)法、多管發(fā)酵法等。
二、微生物生長(zhǎng)規(guī)律及微生物培養(yǎng)方法
1.單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線及其在生產(chǎn)中的指導(dǎo)意義
2.分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、固定化培養(yǎng)的概念及應(yīng)用
3.常用的厭氧培養(yǎng)方法
三、影響微生物生長(zhǎng)的主要因素
1.溫度：微生物生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)
2.氧氣：微生物與氧氣的關(guān)系，好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厭氧菌的基本生物學(xué)特性
3.pH：pH與微生物的關(guān)系，調(diào)節(jié)pH的方法與措施
四、有害微生物的控制
1.消毒、殺菌、防腐、化療等的概念及特點(diǎn)
2.常用的高溫滅菌方法、原理及操作
3.化學(xué)殺菌劑、消毒劑和治療劑對(duì)微生物的作用
第八章微生物遺傳變異與育種
一、遺傳變異物質(zhì)基礎(chǔ)
1.證明遺傳變異物質(zhì)基礎(chǔ)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)
2.核酸的結(jié)構(gòu)與功能，掌握真核微生物基因組和原核微生物基因組的特點(diǎn)，質(zhì)粒的概念及其常用的質(zhì)粒特性
二、基因突變與育種
1.基因突變的類型、基因突變的特點(diǎn)及其機(jī)制
2.自然界突變菌株分離與篩選的一般工作程序
3.誘變育種的含義及工作程序，營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的篩選方法
三、基因重組與育種
1.原核微生物基因重組方式，轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)和接合的概念和特點(diǎn)，感受態(tài)、局限轉(zhuǎn)導(dǎo)、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)、F+菌株、F-菌株、Hfr和F′菌株的相互關(guān)系及其雜交結(jié)果
2.真核微生物基因重組方式，有性雜交和準(zhǔn)性雜交
3.原生質(zhì)體融合原理及育種程序
4.基因工程原理及操作步驟
5.基因工程的應(yīng)用
6.CRISPR與基因編輯
四、菌種保藏：菌種衰退及原因，菌種復(fù)壯和保藏，常用的菌種保藏方法
第九章微生物生態(tài)
一、微生物在自然界中的分布
水體、空氣、土壤、農(nóng)產(chǎn)品中、人體內(nèi)外及極端環(huán)境中微生物；環(huán)境微生物資源的開(kāi)發(fā)利用；空氣、飲用水及食品中微生物的檢測(cè)方法
二、微生物與環(huán)境生物間的關(guān)系，互生、共生、寄生、拮抗等
三、微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用，C、N、P、S元素循環(huán)
四、微生物與環(huán)境保護(hù)
第十章傳染與免疫
一、傳染與傳染病的含義，決定傳染結(jié)局的三大因素，傳染的3種可能結(jié)局
二、非特異性免疫:
1.表皮和屏障結(jié)構(gòu)
2.吞噬細(xì)胞及其吞噬作用
3.炎癥反應(yīng)
4.正常體液或組織中的抗菌物質(zhì)：補(bǔ)體，干擾素
三、特異性免疫
1.免疫應(yīng)答的具體類型和反應(yīng)過(guò)程
2.免疫器官和免疫細(xì)胞及其在免疫應(yīng)答中的作用
3.分子免疫及其在體液免疫中的作用
四、免疫學(xué)方法及其應(yīng)用：抗原與抗體反應(yīng)的一般規(guī)律
五、生物制品及其應(yīng)用
第十一章微生物分類與鑒定
一、微生物分類：分類單位，菌種、模式菌種、變種、菌株或品系、型、類群等概念
二、微生物命名：命名原則，正確書寫微生物的學(xué)名
三、微生物鑒定：原核微生物的分類系統(tǒng)和《伯杰氏手冊(cè)》，真菌分類系統(tǒng)，菌種鑒定的條件和方法，經(jīng)典鑒定指標(biāo)，現(xiàn)代鑒定方法
原文標(biāo)題：陜西科技大學(xué)2023年食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士研究生考試大綱
原文鏈接：https://sm.sust.edu.cn/class.jsp?urltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049
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