《生物工藝原理》考試大綱
復(fù)試自命題考試科目：考試時(shí)間2小時(shí)，100分
參考書目：《生物工藝原理》第三版，賀小賢編，化學(xué)工業(yè)出版社，2015
第一章緒論
一、生物技術(shù)、生物工程、原生質(zhì)體融合、基因重組的概念；
二、生物產(chǎn)品生產(chǎn)過程的特點(diǎn)和共性；
三、微生物工業(yè)產(chǎn)品的類型；
四、生物產(chǎn)品發(fā)展簡史以及現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)社會(huì)發(fā)展的影響。
第二章生物工業(yè)菌種及種子的擴(kuò)大培養(yǎng)
一、工業(yè)生產(chǎn)中常用微生物種類以及特點(diǎn)；
1.微生物種類
2.工業(yè)生產(chǎn)對(duì)微生物的要求
二、工業(yè)微生物菌種的分離和選育,菌種的保藏方法；
1.菌種衰退的原因；
2.菌種復(fù)壯的方法
3.菌種保藏的方法
三、現(xiàn)代生物工程技術(shù)改良工業(yè)微生物菌種
1.自然選育、誘變育種、DNA重組技術(shù)的原理與方法；
2.出發(fā)菌種的選擇、各種誘變劑的使用、致死率、誘變率的概念；
3.誘變育種的程序、誘變劑量確定的方法、
四、種子的擴(kuò)大培養(yǎng)的意義及方法、級(jí)數(shù)
1.一級(jí)種子、二級(jí)種子的概念；
2.種子擴(kuò)培的方法、級(jí)數(shù)確定的依據(jù)。
第三章發(fā)酵培養(yǎng)基及其制備
一、發(fā)酵培養(yǎng)基配制的原理和方法
1.培養(yǎng)基的類型和用途、培養(yǎng)基的碳氮比和組成成分、生長因子、前體、促進(jìn)劑、抑制劑的概念；
2.各種培養(yǎng)基的差異和特點(diǎn)、培養(yǎng)基制備的方法和應(yīng)注意的問題；
3.培養(yǎng)基選擇的方法和依據(jù)；
4.工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基各成分及選擇的依據(jù)；
二、淀粉水解糖的制備
1.淀粉水解糖制備的方法的原理、意義和特點(diǎn)；葡萄糖的水解反應(yīng)和復(fù)合反應(yīng)、水解副反應(yīng)對(duì)水解糖質(zhì)量的影響；
2.淀粉酶、糖化酶的作用條件、提高淀粉糖質(zhì)量的措施；
3.淀粉水解糖質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法；
4．了解培養(yǎng)基中前體物質(zhì)、促進(jìn)劑等所起的作用；
三、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物以及其他原料發(fā)酵
1.其他原料代糧發(fā)酵的意義和特點(diǎn)
2.廢糖蜜的組成和特點(diǎn)、發(fā)酵前的處理方法；
3.農(nóng)業(yè)廢棄物、城市生活垃圾、食品加工下腳等發(fā)酵的特點(diǎn)和處理方法；
第四章培養(yǎng)基的滅菌及空氣的凈化
一、發(fā)酵培養(yǎng)基的滅菌
1.間歇滅菌、連續(xù)滅菌、空罐滅菌、實(shí)罐滅菌的概念；滅菌與消毒的差異；
2.致死率、致死時(shí)間、對(duì)數(shù)殘存定律、高溫瞬時(shí)滅菌。
3.培養(yǎng)基滅菌的方法與特點(diǎn)；
4.微生物死亡的對(duì)數(shù)殘留定律，滅菌的溫度和時(shí)間的關(guān)系；
5.溫度對(duì)微生物的死亡和營養(yǎng)物質(zhì)的破壞速率的影響，培養(yǎng)基滅菌的影響因素；
二、空氣的凈化
1.空氣凈化的原理和流程，發(fā)酵生產(chǎn)對(duì)空氣質(zhì)量的要求；
2.空氣凈化的方法、過濾介質(zhì)的要求。
第五章發(fā)酵機(jī)制與代謝調(diào)控
一、厭氧發(fā)酵機(jī)制
1.初級(jí)代謝產(chǎn)品與次級(jí)代謝產(chǎn)品的概念及關(guān)系；
2.酒精發(fā)酵機(jī)制；檸檬酸發(fā)酵機(jī)制；熟悉檸檬酸生物合成的調(diào)節(jié)及控制關(guān)鍵；
3．同型乳酸、異型乳酸發(fā)酵機(jī)制
4.甲烷的發(fā)酵機(jī)理和方法；
5.酒精發(fā)酵過程中發(fā)酵副產(chǎn)物的形成機(jī)理；
二、好氧發(fā)酵機(jī)制
1.檸檬酸、衣康酸、醋酸、氨基酸、核苷酸等的發(fā)酵機(jī)制；
2.抗生素合成代謝的調(diào)節(jié)機(jī)制；葡萄糖及其分解代謝物的阻遏作用、終產(chǎn)物的反饋抑制作用、磷酸鹽的調(diào)節(jié)作用；
3.次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成特征；
第六章生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
一、菌體生長速率、產(chǎn)物形成速率、基質(zhì)消耗速率、比生長速率的概念，各生長速率的關(guān)系。
二、生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)分類和發(fā)酵方法
1.分批分批發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)描述、補(bǔ)料分批發(fā)酵動(dòng)力學(xué)描述以及連續(xù)發(fā)酵動(dòng)力學(xué)描述；
2.連續(xù)發(fā)酵類型、透析與培養(yǎng)的耦合、過濾與培養(yǎng)的耦合、微膠囊發(fā)酵、靜息細(xì)胞發(fā)酵、三、微生物發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)
1.分批發(fā)酵不同生長階段的特點(diǎn)，莫諾頓方程、分批發(fā)酵基質(zhì)消耗速率、各種得率系數(shù)、2.分批培養(yǎng)產(chǎn)物形成的三種不同模式；
3.補(bǔ)料分批培養(yǎng)基質(zhì)消耗、菌體生長和產(chǎn)物形成的動(dòng)力學(xué)方程
4.連續(xù)發(fā)酵的細(xì)胞平衡、限制性營養(yǎng)物質(zhì)的平衡、平衡時(shí)的特點(diǎn)、物料平衡的意義，學(xué)會(huì)分析發(fā)酵過程，建立發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型；
5.細(xì)胞生長與產(chǎn)物形成之間的關(guān)系；
第七章生物工藝過程控制
一、發(fā)酵過程的變化及參數(shù)控制
1．初級(jí)代謝的代謝變化、次級(jí)代謝的變化、
2.發(fā)酵過程的物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)、生物參數(shù)等
二、發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)的影響
1.溫度的影響、溫度變化的原因、最適溫度的選擇、溫度的控制
2.發(fā)酵pH的變化規(guī)律、發(fā)酵pH的確定、微生物生長和產(chǎn)物形成與發(fā)酵pH的幾種關(guān)系；
3.溶解氧對(duì)發(fā)酵的影響、耗氧速率、呼吸強(qiáng)度、臨界溶氧濃度、最適溶氧濃度、氧傳遞速率方程、供氧的阻力、耗氧的因素等；發(fā)酵過程溶氧的變化規(guī)律、溶氧濃度的控制。
4.菌體濃度的概念以及對(duì)發(fā)酵的影響、基質(zhì)對(duì)發(fā)酵的影響、碳源、氮源的種類以及影響。
5.二氧化碳對(duì)菌體生長和產(chǎn)物形成的影響、呼吸商與二氧化碳釋放率以及耗氧速率之間的關(guān)系；
6.排氣中二氧化碳的濃度與菌體量、pH值以及排氣氧之間的關(guān)系；二氧化碳濃度的控制；
7.發(fā)酵過程的操作類型，發(fā)酵條件、補(bǔ)料、泡沫及染菌對(duì)發(fā)酵的影響及其控制；
8.發(fā)酵過程參數(shù)監(jiān)測(cè)的研究概況；生物生產(chǎn)過程的自動(dòng)控制；
第八章基因工程菌的發(fā)酵
一、基因工程菌的穩(wěn)定性
1.基因工程菌不穩(wěn)定的原因、質(zhì)粒不穩(wěn)定的分類；
2.溫度、pH值、溶氧和攪拌對(duì)質(zhì)粒穩(wěn)定性的影響、提高質(zhì)粒穩(wěn)定性的措施；
3.提高基因工程菌穩(wěn)定性的措施；
二、基因工程菌的培養(yǎng)工藝
1.培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件
2.基因工程菌的篩選鑒定、表達(dá)量的篩選、質(zhì)粒穩(wěn)定性的實(shí)驗(yàn)、表達(dá)產(chǎn)物正確性的篩選、發(fā)酵操作條件和操作方式；
3.基因工程菌發(fā)酵過程控制措施；高密度發(fā)酵技術(shù)、基因工程菌發(fā)酵過程的檢測(cè)和控制；
第九章發(fā)酵生產(chǎn)染菌及其控制
一、染菌對(duì)發(fā)酵的影響以及發(fā)酵異常分析
1.各種不同染菌對(duì)發(fā)酵的影響分析；
2.種子異常的表現(xiàn)、發(fā)酵異?，F(xiàn)象、染菌的檢查與判斷、發(fā)酵染菌原因分析、染菌種類、規(guī)模、時(shí)間分析和處理。
二、雜菌污染的途徑和防治
1.染菌的各種途徑分析；
2.各種處理措施和處理的方法；
第十章固定化酶與固定化細(xì)胞技術(shù)
一、固定化酶、固定化細(xì)胞
1.固定化酶、固定化細(xì)胞的概念和方法；
2.各種方法的適應(yīng)性和特點(diǎn)；
3.固定化細(xì)胞或固定化酶的性質(zhì)；發(fā)酵的特點(diǎn)以及固定化細(xì)胞的性質(zhì)；
二、固定化生物催化劑的表征及應(yīng)用
1.活力、半衰期、偶聯(lián)率；
2.固定化細(xì)胞制備生物傳感器、藥物釋放載體、生物基產(chǎn)品等；
第十一章動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)
1．了解動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)的意義與特點(diǎn)；
2．了解動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件及影響因素；
3．了解影響動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)的因素；
4.了解動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)基與培養(yǎng)條件與微生物的異同；
5.了解動(dòng)植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)生產(chǎn)工藝過程；
第十二章生物產(chǎn)品生產(chǎn)工藝實(shí)例
一、啤酒生產(chǎn)
1．啤酒生產(chǎn)原輔料的特點(diǎn)；
2．麥芽制造的原理和過程；
3．麥汁制備工藝；
4．啤酒發(fā)酵特點(diǎn)及過程控制；
二、檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)
1．檸檬酸生產(chǎn)菌種和原料；
2．檸檬酸生物合成途徑；
3．檸檬酸發(fā)酵控制措施；
三、氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)
1．谷氨酸生產(chǎn)菌的特點(diǎn)；
2．谷氨酸生物合成途徑
3．谷氨酸發(fā)酵控制措施
4．谷氨酸的提取分離的方法
原文標(biāo)題：陜西科技大學(xué)2023年食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士研究生考試大綱
原文鏈接：https://sm.sust.edu.cn/class.jsp?urltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049
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