考試大綱不僅能給你一個復(fù)習(xí)的方向，還能幫助你梳理整個知識脈絡(luò)，方便記憶。今天，小編為大家整理了“2023考研大綱：中南林業(yè)科技大學(xué)2023年碩士研究生入學(xué)考試初試科目《826食品化學(xué)》考試大綱”的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
招生學(xué)院 招生專業(yè)代碼 招生專業(yè)名稱 考試科目代碼及名稱
食品科學(xué)與工程學(xué)院086000
095135生物與醫(yī)藥
食品加工與安全826食品化學(xué)
一、考試內(nèi)容
1.水分：食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動性與食品穩(wěn)定性。
2.碳水化合物：碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖的化學(xué)性質(zhì)、功能性和生理作用等。
3.脂類：食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系，油脂加工化學(xué)等。
4.蛋白質(zhì)：氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開發(fā)。
5.維生素和礦質(zhì)元素：影響食品中維生素含量的因素，食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性，影響食品中礦質(zhì)元素含量的因素，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營養(yǎng)性及安全性等。
6.酶：影響酶催化反應(yīng)的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。
7.色素和著色劑：食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。
8.食品風(fēng)味：食品中呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。
9.食品添加劑：食品添加劑的概念及種類，了解常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能。
10.食品中有害成分：食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗?fàn)I養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。
二、參考書目
不指定參考書目，考試范圍以本考試大綱為準(zhǔn)。
原文標(biāo)題：中南林業(yè)科技大學(xué)2023年碩士研究生入學(xué)考試初試科目考試大綱（持續(xù)更新中）
原文鏈接：https://yjsb.csuft.edu.cn/zsgz/qrzss/202209/t20220920_133433.html
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