| 考試科目名稱 | 農(nóng)業(yè)綜合知識三（食品加工與安全方向） | 科目代碼 | 341 | |
| 參考書目名稱 | 編者 | 出版單位 | 版次 | 年份 |
| 食品衛(wèi)生學(xué) | 何計國 | 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 | ||
| 食品質(zhì)量管理 | 陳宗道 | 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 | ||
| 食品工藝學(xué) | 夏文水 | 中國輕工業(yè)出版社 | ||
| 考試范圍及要點 | ||||
| 主要涵蓋內(nèi)容： 《食品衛(wèi)生學(xué)》：掌握食品的細菌性污染途徑及檢驗方法，掌握食品腐敗變質(zhì)的原因、過程、影響因素、鑒定方法及預(yù)防措施，了解污染食品的細菌、病毒、霉菌、寄生蟲等的病原學(xué)特點與性質(zhì)、感染途徑、對人體危害、預(yù)防措施。 《食品質(zhì)量管理》：HACCP必要基礎(chǔ)程序，HACCP－危害分析，HACCP－關(guān)鍵控制點、食品良好操作規(guī)范（GMP）與標準衛(wèi)生操作程序（SSOP）、ISO9000系列。 《食品工藝學(xué)》：掌握食品工藝學(xué)的基本概念與基本理論；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工藝流程及操作要點；了解果蔬制品和乳制品經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決的有效措施；并能應(yīng)用所學(xué)理論分析和解決實際食品生產(chǎn)中所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。 |
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原文標題：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年碩士研究生招生簡章及專業(yè)目錄
原文鏈接：http://yjs.ahau.edu.cn/info/1005/5752.htm
以上就是“2022考研大綱：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年碩士研究生《341農(nóng)業(yè)綜合知識三（食品加工與安全方向）》考試大綱”的全部內(nèi)容，更多考研大綱信息，請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站！
