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新疆醫(yī)科大學(xué)2021年碩士研究生招生考試大綱
考試科目：衛(wèi)生綜合

一、衛(wèi)生綜合考試科目包括：
環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、勞動(dòng)衛(wèi)生與職業(yè)病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)及流行病學(xué)
二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
（一）試卷滿分及考試時(shí)間
本試卷滿分為300分，考試時(shí)間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
環(huán)境衛(wèi)生學(xué)占20%、勞動(dòng)衛(wèi)生與職業(yè)病學(xué)占20%、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)占20%，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)占20%、流行病學(xué)占20%。
（四）試卷題型結(jié)構(gòu)
1.單選題 共50題，每題2分，共100分。
2.名詞解釋  共10題，每題4分，共40分。
3.簡答題  共5題，每題12分，共60分。
4.論述題或計(jì)算題  共5題，每題20分，共100分。
三、參考書目
《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》楊克敵主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》鄔堂春主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》孫長顥主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
《流行病學(xué)》詹思延主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版；
《衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)》李曉松主編，人民衛(wèi)生出版社，第八版
四、考查內(nèi)容


一、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)
(一)緒論
　　1.環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的定義、研究對象。
　　2.全球性環(huán)境問題。
　　(二) 環(huán)境與健康
　　1.人類環(huán)境的基本構(gòu)成、生物圈、生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)平衡、食物鏈。
　　2.環(huán)境與人類健康的關(guān)系。
　　3.人群對環(huán)境異常變化的反應(yīng)。
　　4.自然環(huán)境及其對人群健康影響。
　　5.環(huán)境污染及其對人群健康影響。
(三) 大氣衛(wèi)生
1.大氣圈、大氣垂直結(jié)構(gòu)、大氣物理性狀及其衛(wèi)生學(xué)意義。
　　2.大氣污染的來源、污染物的種類及常見污染物。
　　3.影響大氣中污染物濃度的因素。
4.大氣污染對健康直接危害和間接危害。
5.大氣中幾種主要污染物對人體健康的影響(可吸入顆粒物、SO₂、NO_X、光化學(xué)煙。
6.大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念、種類、制訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法。
7.大氣污染對健康影響的調(diào)查和監(jiān)測的內(nèi)容和方法。
(四) 水體衛(wèi)生  
1.水資源的種類及其衛(wèi)生學(xué)特征。
　　2.水體污染的主要來源、自凈和轉(zhuǎn)歸和主要污染物危害。
　　3.地面水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和研究方法。
　　4.水體污染的衛(wèi)生調(diào)查與監(jiān)測的內(nèi)容和方法。
　　(五) 飲用水衛(wèi)生
　 1.介水傳染病的發(fā)生原因和流行特點(diǎn)，飲水化學(xué)性污染對健康的影響，飲水氯化副產(chǎn)物與健康的關(guān)系。
　　2.生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的制定原則、方法和依據(jù)。
　　3.兩種給水方式、水源選擇的原則。
　　4.水質(zhì)凈化與消毒的目的、原理、方法、影響因素，各種消毒方法的優(yōu)缺點(diǎn)，水質(zhì)的特殊處理，配水管網(wǎng)的衛(wèi)生要求。
　　5.飲用水衛(wèi)生的調(diào)查、監(jiān)測和監(jiān)督的內(nèi)容和方法。
(六)土壤衛(wèi)生
1.土壤的特征及衛(wèi)生學(xué)意義。
　　2.土壤污染的來源、方式、土壤污染的自凈。
　　3.土壤污染對健康的影響（鎘污染與痛痛病、農(nóng)藥污染、生物性污染）。
4.制訂土壤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則和研究方法。
(七) 生物地球化學(xué)性疾病
1.生物地球化學(xué)性疾病的定義及流行特征。
2. 影響生物地球化學(xué)性疾病流行的因素。
3. 碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病學(xué)特征、發(fā)病機(jī)制及臨床表現(xiàn)。
(八) 環(huán)境污染性疾病
1.環(huán)境污染性疾病的定義及特點(diǎn)。
2.慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒發(fā)病原因、機(jī)制，臨床表現(xiàn)和診斷標(biāo)準(zhǔn)。
3.軍團(tuán)病的發(fā)病原因、機(jī)制，臨床表現(xiàn)和診斷標(biāo)準(zhǔn)。
(九) 住宅與辦公共場所衛(wèi)生
1.住宅的衛(wèi)生學(xué)意義，住宅的基本衛(wèi)生要求。
2.住宅設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求（朝向、間距、日照、居室采光和照明等）。
3.室內(nèi)小氣候?qū)】档挠绊懠捌湓u價(jià)指標(biāo)。
4.室內(nèi)空氣污染的來源和特點(diǎn)，常見室內(nèi)空氣污染的危害，評價(jià)居室空氣清潔度常用的指標(biāo)。
5. 辦公場所的定義及分類。
6. 辦公場所的衛(wèi)生要求及衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)。
7. 辦公場所污染來源及對健康的危害。
(十) 公共場所衛(wèi)生
1.公共場所的定義、分類、衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)和研究內(nèi)容。
2.公共場所環(huán)境因素及對人體健康的影響。
3.公共場所的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生管理與監(jiān)督。
　　(十一)城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
　　1.人居環(huán)境概要，健康城市的定義及其基本特征。
　　2.城市規(guī)劃的基本原則，自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃的衛(wèi)生學(xué)意義。
3.城市人口規(guī)模，城市功能分區(qū)的原則和衛(wèi)生要求。
4.居住區(qū)環(huán)境質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)，城市綠化及其衛(wèi)生學(xué)意義。
5.城市環(huán)境噪聲的來源、評介指標(biāo)及控制措施。
　　(十二)環(huán)境質(zhì)量評價(jià)
　　1.環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的目的和種類，環(huán)境質(zhì)量評價(jià)的內(nèi)容和方法。
2.污染源的調(diào)查評價(jià)，常用的環(huán)境質(zhì)量評價(jià)方法。
3.環(huán)境質(zhì)量指數(shù)和定義、分類及用途。
4.環(huán)境質(zhì)量評價(jià)方法的應(yīng)用，環(huán)境對人群健康影響的評價(jià)。
5.環(huán)境影響評價(jià)的內(nèi)容和程序，環(huán)境影響評價(jià)方法，環(huán)境健康影響評價(jià)。
(十三)家用化學(xué)品衛(wèi)生
　　1.家用化學(xué)品的概念、種類。
　　2.家用化學(xué)品對健康的影響（化妝品對健康的不良影響）。
　　3.家用化學(xué)品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容。
　　(十四)突發(fā)環(huán)境污染事件及其應(yīng)急處理
　　1.突發(fā)環(huán)境污染事件的定義及特征。
　　2.突發(fā)環(huán)境污染事件的分類及分級。
　　3.突發(fā)環(huán)境污染事件的危害及應(yīng)急準(zhǔn)備、應(yīng)急處理。
(十五)自然災(zāi)害環(huán)境衛(wèi)生
　　1.自然災(zāi)害的定義及類型。
　　2.自然災(zāi)害對健康的影響及常見疾病。
3.自然災(zāi)害的疾病預(yù)防控制對策。
4自然災(zāi)害的飲用水衛(wèi)生，安置點(diǎn)衛(wèi)生，糞便衛(wèi)生處置，災(zāi)區(qū)尸體處理，災(zāi)區(qū)環(huán)境清理，災(zāi)區(qū)滅蚊滅蠅滅鼠。


二、勞動(dòng)衛(wèi)生與職業(yè)病學(xué)
（一）概論
1. 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的基本概念、發(fā)展史及研究方法。
2．職業(yè)性有害因素與職業(yè)性病損：?職業(yè)性有害因素和職業(yè)性病損的概念、種類；‚職業(yè)病的概念和特點(diǎn)、發(fā)生職業(yè)病的條件、職業(yè)病的診斷和處理原則；ƒ工作有關(guān)疾病的概念和特點(diǎn)。
3.職業(yè)損害的三級預(yù)防原則。
（二）職業(yè)生理、職業(yè)心理和職業(yè)工效學(xué)
1．職業(yè)生理：體力勞動(dòng)時(shí)能量代謝、體力勞動(dòng)時(shí)機(jī)體的調(diào)節(jié)與適應(yīng)；腦力勞動(dòng)過程的生理變化與適應(yīng)；勞動(dòng)和作業(yè)類型的劃分；勞動(dòng)負(fù)荷評價(jià)的基本概念、評價(jià)方法和指標(biāo)。
2.職業(yè)心理學(xué)：職業(yè)心理學(xué)和職業(yè)緊張的概念，職業(yè)緊張模式、勞動(dòng)過程中的緊張因素、常見的心身疾病。
3.職業(yè)工效學(xué)的概念 。
（三）職業(yè)性有害因素與健康損害
1.生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒:①生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒的概念，生產(chǎn)性毒物的來源、存在形態(tài)、接觸機(jī)會(huì)，生產(chǎn)性毒物進(jìn)入體內(nèi)的途徑及毒物在體內(nèi)的過程，影響毒物對機(jī)體作用的因素，職業(yè)中毒的主要臨床表現(xiàn)、急救和治療、控制原則。②金屬中毒：鉛和汞的理化特性、接觸機(jī)會(huì)與體內(nèi)過程；鉛中毒和汞中毒的機(jī)制、臨床表現(xiàn)、診斷、治療和處理。③刺激性氣體的概念、種類、毒理作用特點(diǎn)和表現(xiàn)；化學(xué)性肺水腫的臨床分期與防治要點(diǎn)；氯氣、氮氧化物、氨中毒特點(diǎn)。④窒息性氣體的概念、分類與毒作用特點(diǎn)；一氧化碳、氰化氫、硫化氫的中毒機(jī)制、毒作用表現(xiàn)及防治原則。⑤有機(jī)溶劑的理化特性與毒作用特點(diǎn)；苯的接觸機(jī)會(huì)、毒作用表現(xiàn)、苯中毒診斷和處理原則。⑥苯的氨基和硝基化合物毒作用特點(diǎn)；三硝基甲苯的典型毒作用表現(xiàn)；苯胺的典型毒作用表現(xiàn)和解毒劑。⑦有機(jī)磷農(nóng)藥的主要理化性質(zhì)、中毒機(jī)制、急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn)、治療與處理原則。
2.生產(chǎn)性粉塵與塵肺: ①生產(chǎn)性粉塵的概念、分類、理化特性及其衛(wèi)生學(xué)意義，塵肺的定義和分類，綜合防塵措施。②矽塵作業(yè)、矽肺發(fā)病的影響因素、發(fā)病機(jī)制、病理變化的主要特點(diǎn)、并發(fā)癥和X線胸片主要表現(xiàn)及診斷和處理原則；③煤工塵肺、石棉肺的定義、病因和特點(diǎn)，其它粉塵引起的職業(yè)性塵肺的種類。
3.物理性有害因素所致職業(yè)?。孩偕a(chǎn)環(huán)境的氣象條件；高溫作業(yè)的概念及主要類型；高溫作業(yè)對機(jī)體生理功能影響；熱適應(yīng)；中暑的定義、發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)、診斷和處理原則及防暑降溫措施。②高氣壓對機(jī)體的影響，減壓病的概念、發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)與處理原則。高山病的概念及主要臨床分型和表現(xiàn)，低氣壓習(xí)服。③噪聲的物理特性及其評價(jià)，生產(chǎn)性噪聲的概念與分類，噪聲對聽覺系統(tǒng)的影響；影響噪聲對機(jī)體作用的因素及防止噪聲危害的措施。④生產(chǎn)性振動(dòng)的分類，局部振動(dòng)病的定義及典型臨床表現(xiàn)。⑤非電離輻射概念、種類及對人體健康的不良影響；電離輻射的定義、種類、作用方式、對人體健康的不良影響；放射病的定義和類型，輻射防護(hù)措施的基本原則。
4.生產(chǎn)環(huán)境中常見的生物性有害因素及主要危害。
5.職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤的概念與分類；職業(yè)性致癌因素的作用特點(diǎn)、識別與判定的要點(diǎn)；常見的職業(yè)性腫瘤（職業(yè)性呼吸道腫瘤、職業(yè)性皮膚癌與職業(yè)性膀胱癌）。
（四）職業(yè)性有害因素的識別與評價(jià)
1.職業(yè)性有害因素識別的基本方法、內(nèi)容。
2.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的概念與目的，空氣樣品采集、采樣方式和監(jiān)測策略；
3.職業(yè)生物監(jiān)測的定義、主要內(nèi)容和特點(diǎn)。
4.職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查的主要類型。
5.職業(yè)性有害因素評價(jià)的類型，職業(yè)性有害因素接觸評估的定義、內(nèi)容和方法。
（五）職業(yè)性有害因素的預(yù)防和控制
1.《職業(yè)病防治法》的主要內(nèi)容及主要相關(guān)配套法規(guī)與規(guī)章，工作場所有害因素職業(yè)接觸限值及指標(biāo)；
2.職業(yè)衛(wèi)生工程技術(shù)：工業(yè)通風(fēng)的目的和類型，工業(yè)除塵的種類及原理，工業(yè)噪聲和振動(dòng)控制的主要措施，工業(yè)采光和照明的衛(wèi)生學(xué)要求。
3.個(gè)人防護(hù)用品的定義、分類及各類防護(hù)用品的用途和注意事項(xiàng)，呼吸器的種類、特點(diǎn)和衛(wèi)生學(xué)要求。
4.職業(yè)生命質(zhì)量、職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)、職業(yè)健康促進(jìn)的定義及內(nèi)容。
5.職業(yè)健康監(jiān)護(hù)的定義、目的和內(nèi)容，職業(yè)健康分析指標(biāo)，工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定
6.職業(yè)安全與傷害的概念、范圍與分類，職業(yè)安全事故預(yù)防策略，職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件的特征及應(yīng)急處理。

三、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)
(一) 緒論
1. 數(shù)據(jù)的核心地位。
2. 統(tǒng)計(jì)學(xué)中的若干基本概念：總體與樣本、同質(zhì)與變異、參數(shù)與統(tǒng)計(jì)量、變量或資料的類型、概率及小概率事件。
3. 統(tǒng)計(jì)工作的基本步驟。
(二) 數(shù)據(jù)分布的描述
1. 頻數(shù)分布表/圖的編制步驟及用途。
2. 描述集中位置的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)及其應(yīng)用范圍。
3. 描述變異程度的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)及其應(yīng)用范圍
4. 統(tǒng)計(jì)表的基本結(jié)構(gòu)及其要求、制表的基本原則。
5. 常用的統(tǒng)計(jì)圖及其用途。
6. 數(shù)據(jù)核查、離群值及其處理。
(三) 數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)的探索
1. 數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)與散點(diǎn)圖，相關(guān)與回歸現(xiàn)象
2. 定性資料的頻率與頻率分布、常用的相對數(shù)、應(yīng)用相對數(shù)時(shí)注意事項(xiàng)。
3. 關(guān)聯(lián)與因果
(四) 數(shù)據(jù)的產(chǎn)生
1. 數(shù)據(jù)的來源：軼聞數(shù)據(jù)、調(diào)查數(shù)據(jù)與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
2. 樣本的可靠性與代表性。
3. 數(shù)據(jù)的倫理學(xué)問題。
(五) 基本概率理論
1. 二項(xiàng)分布的特征及其應(yīng)用。
2. Poisson分布的特征及其應(yīng)用。
3. 正態(tài)分布、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的特征及其應(yīng)用，醫(yī)學(xué)參考值范圍概念、制定原則以及制定方法。
(六) 統(tǒng)計(jì)量的抽樣分布
1. 均數(shù)的抽樣誤差及其標(biāo)準(zhǔn)誤，率的抽樣誤差及其標(biāo)準(zhǔn)誤；標(biāo)準(zhǔn)誤與標(biāo)準(zhǔn)差的區(qū)別。
2. t分布概念及特征，t界值表的應(yīng)用。
3. 參數(shù)估計(jì)的概念，總體均數(shù)的置信區(qū)間估計(jì)，總體概率的置信區(qū)間估計(jì)，置信區(qū)間與醫(yī)學(xué)參考值范圍的區(qū)別。
(七) 統(tǒng)計(jì)推斷
1. 假設(shè)檢驗(yàn)的概念、基本原理及其基本步驟。
2. 假設(shè)檢驗(yàn)與置信區(qū)間的關(guān)系。
3. 假設(shè)檢驗(yàn)應(yīng)用時(shí)注意事項(xiàng)。
4. 檢驗(yàn)效能的概念，假設(shè)檢驗(yàn)的兩類錯(cuò)誤。
(八) 基本情形的參數(shù)推斷
1. 單樣本t檢驗(yàn)、配對t檢驗(yàn)、兩組比較t檢驗(yàn)。
2. 單個(gè)總體率Z檢驗(yàn)，兩個(gè)總體率的Z檢驗(yàn)。
(九) 多個(gè)均數(shù)比較的方差分析
1. 方差分析的基本思想及前提條件
2. 完全隨機(jī)設(shè)計(jì)的方差分析，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)的方差分析
3. 多個(gè)樣本均數(shù)間兩兩比較
(十) 分類變量的 檢驗(yàn)
1. 分布的基本原理及應(yīng)用條件。
2. 獨(dú)立樣本2×2四格表資料 檢驗(yàn)及其應(yīng)用條件。
3. 配對設(shè)計(jì)2×2四格表資料 檢驗(yàn)及其應(yīng)用條件。
4. 行×列表資料的 檢驗(yàn)及其應(yīng)用時(shí)須注意的問題。
(十一) 基于秩的非參數(shù)檢驗(yàn)
1. 非參數(shù)統(tǒng)計(jì)的概念和適用范圍。
2. 配對設(shè)計(jì)和單樣本資料的符號秩和檢驗(yàn)。
3. 兩獨(dú)立樣本比較的秩和檢驗(yàn)。
4. 多組樣本比較的秩和檢驗(yàn)。
(十二) 直線相關(guān)與回歸的推斷
1. 直線相關(guān)系數(shù)的意義與計(jì)算；直線相關(guān)分析假設(shè)檢驗(yàn)及應(yīng)用條件。
2. 秩相關(guān)的假設(shè)檢驗(yàn)及其應(yīng)用情形。
3. 線性回歸概念及統(tǒng)計(jì)描述，線性回歸分析的假設(shè)檢驗(yàn)及其應(yīng)用條件，線性回歸分析的用途。
4. 應(yīng)用直線相關(guān)與直線回歸的注意事項(xiàng)，直線相關(guān)與直線回歸的區(qū)別與聯(lián)系。
(十三) 調(diào)查研究設(shè)計(jì)
1.調(diào)查研究的概念、特點(diǎn)及分類，調(diào)查設(shè)計(jì)基本內(nèi)容。
2.常用的抽樣方法：概率抽樣(單純隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、分層抽樣)，非概率抽樣。
(十四) 實(shí)驗(yàn)研究設(shè)計(jì)
1. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本要素。
2. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則。
3. 樣本含量估算的意義及基本條件。
(十五) 衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)常用指標(biāo)
1. 衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)分析中常用的疾病統(tǒng)計(jì)指標(biāo)、死亡統(tǒng)計(jì)指標(biāo)及衛(wèi)生服務(wù)指標(biāo)。
2. 動(dòng)態(tài)數(shù)列以及指標(biāo)。
3. 率的標(biāo)準(zhǔn)化的目的、方法及其注意問題。

三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
(一)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　　1.緒論：營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)定義，食品衛(wèi)生學(xué)定義。
　　2.基本概念：營養(yǎng)素定義、分類。合理膳食的概念和要求。膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）定義、RNI、EAR、AI、UL的定義及用途。
　　3.蛋白質(zhì)：人體必需氨基酸定義、種類及生理功能。氨基酸模式和限制氨基酸。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。蛋白質(zhì)的生理功能。氮平衡。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)內(nèi)容，食物蛋白質(zhì)含氮量、根據(jù)氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，蛋白質(zhì)表觀消化率和真消化率，蛋白質(zhì)利用率評價(jià)常用指標(biāo)。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的定義和分類。蛋白質(zhì)參考攝入量，食物來源。
　　4.脂類：膳食脂類的種類，體內(nèi)脂肪的功能，食物脂肪的作用。脂肪酸分類，反式脂肪酸，必需脂肪酸定義、種類及營養(yǎng)學(xué)作用。磷脂和固醇類。膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)。脂類參考攝入量，食物來源。
　　5.碳水化合物：碳水化合物分類，糖、寡糖（低聚糖）、多糖，抗性淀粉，膳食纖維。益生元定義。食物血糖生成指數(shù)。碳水化合物在胃腸道不同部位消化的特點(diǎn)，葡萄糖吸收機(jī)制。碳水化合物生理功能，節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗生酮作用。碳水化合物參考攝入量，食物來源。
　　6.能量：能量單位，千焦耳與千卡換算關(guān)系。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量系數(shù)。人體能量消耗的主要途徑?；A(chǔ)代謝及影響因素，食物熱效應(yīng)定義及影響因素。人體能量需要的確定，間接測熱法、呼吸商、雙標(biāo)水法。能量攝入調(diào)節(jié)，肽類信號因子對攝食的調(diào)節(jié)，影響能量消耗的蛋白因子。能量參考攝入量及來源。
　 7．礦物質(zhì)：礦物質(zhì)定義及分類，常量元素的種類，人體必需微量元素種類。人體內(nèi)鈣的存在形式和分布特點(diǎn)，血鈣調(diào)節(jié)機(jī)制，鈣的生理功能，鈣的吸收及影響因素，鈣缺乏，鈣參考攝入量及食物來源。鎂的生理功能及食物來源。人體內(nèi)鐵的存在形式及生理功能，鐵的吸收及影響因素，鐵缺乏，鐵參考攝入量及食物來源。鋅的生理功能及食物來源。硒的生理功能、硒缺乏、硒的食物來源。鉻的生理功能。人體內(nèi)碘的存在形式及生理功能，碘缺乏與過量，碘的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)，碘的食物來源。
　　8.維生素：脂溶性維生素種類及特點(diǎn)，水溶性維生素及特點(diǎn)。維生素缺乏的分類。維生素A的理化性質(zhì)，生理功能，缺乏癥，視黃醇當(dāng)量定義，參考攝入量及食物來源。維生素D的理化性質(zhì)，體內(nèi)代謝，生理功能，缺乏癥，營養(yǎng)狀況評價(jià)，參考攝入量及來源。維生素B₁的理化性質(zhì)，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。維生素B₂的理化性質(zhì)，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。煙酸的生理功能及缺乏癥。葉酸的生理功能及缺乏表現(xiàn)。維生素C的理化性質(zhì)，生理功能，缺乏癥，參考攝入量及食物來源。
　　(二)食物中的生物活性物質(zhì)
　　1.植物化學(xué)物的分類和生物活性。
　　2.類胡蘿卜素分類及生物學(xué)作用。植物固醇分類及生物學(xué)作用。芥子油苷分類及生物學(xué)作用。多酚類化合物分類及生物學(xué)作用。植物雌激素分類及生物學(xué)作用。有機(jī)硫化物分類及生物學(xué)作用。輔酶Q、硫辛酸、褪黑素生物學(xué)作用。
　　(三)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
　　1.食物營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)常用指標(biāo)。
　　2.各類食物營養(yǎng)價(jià)值：谷類、豆類、乳及乳制品、蛋類營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。
　　(四)公共營養(yǎng)
　　1.公共營養(yǎng)特點(diǎn)、目標(biāo)和工作內(nèi)容。
　　2.居民營養(yǎng)狀況調(diào)查：營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，膳食調(diào)查的方法，人體測量資料。
　　3.公共營養(yǎng)監(jiān)測：營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。
　　4.營養(yǎng)干預(yù)：營養(yǎng)教育的定義和目的，營養(yǎng)配餐的依據(jù)，食品強(qiáng)化的目的和要求。
　　5.保證居民膳食營養(yǎng)政策措施：世界膳食結(jié)構(gòu)模式種類，中國居民膳食指南（2016版）內(nèi)容和中國居民平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)。
　　(五)特殊人群的營養(yǎng)
　　1.妊娠期營養(yǎng)需要特點(diǎn)，哺乳期生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要。
　　2.嬰兒期生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要，嬰兒喂養(yǎng)方式，老年人營養(yǎng)需要特點(diǎn)。
　　(六)營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病
　　1.營養(yǎng)與肥胖：肥胖判定方法分類。
　　2.營養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化性心臟?。籂I養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系。
　　3.營養(yǎng)與高血壓：營養(yǎng)與高血壓的關(guān)系，DASH膳食模式。
　　4.營養(yǎng)與糖尿病：糖尿病營養(yǎng)防治，食物交換份法。
　　5.營養(yǎng)與痛風(fēng)：營養(yǎng)與痛風(fēng)的關(guān)系，食物嘌呤含量特點(diǎn)。
　　6.營養(yǎng)與癌癥：食物中致癌與抗癌因素，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)建議。
　　(七)食品污染與預(yù)防
　　1.食品污染：食品污染的定義和種類。
　　2.食品微生物污染：食品微生物污染分類，影響食品中微生物生長的條件，食品中細(xì)菌相及衛(wèi)生學(xué)意義，食品衛(wèi)生質(zhì)量細(xì)菌污染指標(biāo)及意義。黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，黃曲霉毒素食品污染特點(diǎn)，黃曲霉毒素代謝途徑和毒性作用。鐮刀菌毒素分類，單端孢酶烯族化合物種類及毒性作用，玉米赤霉烯酮毒性作用，伏馬菌素毒性作用，展青霉毒素毒性作用。食品腐敗變質(zhì)原因和條件，食品腐敗變質(zhì)化學(xué)過程及簽定指標(biāo)，防止食品腐敗變質(zhì)措施。
　　3.食品化學(xué)性污染：常見農(nóng)藥和獸藥殘留的種類。鎘、汞、鉛、砷對食品的污染及毒性。N-亞硝基化合物種類、毒性和污染來源，食品中苯并-（α）芘、雜環(huán)胺、氯丙醇、丙烯酰胺毒性及污染來源。
　　(八)食品添加劑及其管理
　　1.食品添加劑分類，食品添加劑使用要求。
　　2.各類食品添加劑：常用抗氧化劑，常見著色劑，護(hù)（發(fā)）色劑，常用防腐劑，常用甜味劑。
　　(九)食品新技術(shù)及衛(wèi)生學(xué)問題
　　1.轉(zhuǎn)基因食品的種類及衛(wèi)生學(xué)問題。
　　(十)各類食品衛(wèi)生及其管理
　　1.糧豆類、蔬菜水果類主要衛(wèi)生問題。
　　2.畜、禽及魚類食品衛(wèi)生：肉類主要衛(wèi)生問題，肉類腐敗變質(zhì)過程，肉類衛(wèi)生管理。魚類衛(wèi)生問題。
　　3.奶及奶制品食品衛(wèi)生：鮮奶衛(wèi)生問題，奶類消毒。
　　4.食用油脂衛(wèi)生：食用油脂主要衛(wèi)生問題，油脂污染和天然存在有害物質(zhì)。
　　5.其他食品衛(wèi)生管理：無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的定義和管理。
　　(十一)食源性疾病及其預(yù)防
　　1.食源性疾病：食源性疾病的定義和范疇。食源性疾病致病因子。常見人獸共患傳染病的病原。食物中毒的概念和分類。
　　2.細(xì)菌性食物中毒：細(xì)菌性食物中毒分類。沙門氏菌食物中毒病原學(xué)特點(diǎn)，中毒機(jī)制，中毒食品及污染來源。副溶血性弧菌食物中毒病原學(xué)特點(diǎn)，中毒機(jī)制，中毒食品及污染來源。李斯特菌食物中毒病原學(xué)特點(diǎn)，中毒機(jī)制，中毒食品及污染來源。大腸埃希氏菌食物中毒病原學(xué)分類及中毒機(jī)制。金黃色葡萄球菌食物中毒病原學(xué)特點(diǎn)及中毒機(jī)制。肉毒梭菌食物中毒病原學(xué)特點(diǎn)，中毒機(jī)制，中毒食品及污染來源。
　　3.真菌毒素食物中毒：赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸局饕拘晕镔|(zhì)，霉變甘蔗食物中毒毒性物質(zhì)。
　　4.有毒動(dòng)植物食物中毒：引起河豚魚中毒、麻痹性貝類中毒、毒蕈中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分。
　　5.化學(xué)性食物中毒：亞硝酸鹽中毒原因、中毒機(jī)制和急救措施。
　　6.食物中毒調(diào)查處理：食物中毒現(xiàn)場調(diào)查處理主要目的?，F(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和流行病學(xué)調(diào)查，樣品采集與檢驗(yàn)。食物中毒事件現(xiàn)場處理。
　　(十二)食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估
　　1.食品安全毒理學(xué)評價(jià)：毒理學(xué)評價(jià)目的。
　　2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估：風(fēng)險(xiǎn)、危害、危害識別的定義。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的內(nèi)容。
　　(十三)食品安全監(jiān)督管理
　　1.食品安全法律體系：食品安全法律體系構(gòu)成。
　　2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類。食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)制訂的原則，具體步驟。
　　3.食品生產(chǎn)加工過程的安全管理：食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的概念及要求、實(shí)現(xiàn)GMP的目標(biāo)；HPCCP的基本含義;實(shí)施HACCP的意義、HACCP方法的基本內(nèi)容。




五、流行病學(xué)

（一）緒論
1、流行病學(xué)的定義。
2、流行病學(xué)的原理和應(yīng)用。
3、流行病學(xué)研究方法。
4、流行病學(xué)的特征。
（二）疾病的分布
1. 疾病分布的定義，疾病的“三間分布”的描述和分析；
2. 疾病頻率的各種測量指標(biāo)；
3. 疾病流行的強(qiáng)度；
4. 疾病人群、時(shí)間、地區(qū)分布的綜合描述。
（三）描述性研究
1. 現(xiàn)況研究的概念、特點(diǎn)、類型、用途及優(yōu)缺點(diǎn)；
2. 現(xiàn)況研究的設(shè)計(jì)與實(shí)施：明確調(diào)查目的和類型；確定調(diào)查對象；樣本含
量和抽樣方法；確定收集資料的方法；
3. 現(xiàn)況研究的偏倚及控制；
4. 生態(tài)學(xué)研究的概念、特點(diǎn)、用途、類型及優(yōu)缺點(diǎn)。
（四）隊(duì)列研究
1. 隊(duì)列研究的概念、基本原理、研究目的、研究類型及優(yōu)缺點(diǎn)；
2. 隊(duì)列研究的設(shè)計(jì)與實(shí)施：確定研究因素；確定研究結(jié)局；確定研究現(xiàn)場
和研究人群；確定樣本量；資料的收集與隨訪；質(zhì)量控制；
3. 隊(duì)列研究的資料整理與分析：基本整理表；人時(shí)的計(jì)算；率的計(jì)算、效
應(yīng)的估計(jì)；
4. 常見偏倚的種類及控制。
（五）病例對照研究
1. 病例對照研究的概念、基本原理、特點(diǎn)、研究類型、用途及優(yōu)缺點(diǎn)；
2. 病例對照研究的設(shè)計(jì)與實(shí)施：確定研究目的；明確研究類型；確定研究對象；樣本含量的估計(jì)；獲取研究因素；資料收集；
3. 病例對照研究的資料整理與分析：基本整理表；資料的分析方法；
4. 常見偏倚的種類及控制。
5. 病例對照研究和隊(duì)列研究兩種方法的比較。
（六）實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)
1. 實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)的定義、基本特點(diǎn)、主要類型及用途；
2. 實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施步驟：明確研究問題；確定試驗(yàn)現(xiàn)場；研究
對象的選擇原則；樣本量估算；隨機(jī)化分組；對照設(shè)立的必要性及種類；盲法的
應(yīng)用；確定結(jié)局及觀察期限。
3. 現(xiàn)場試驗(yàn)和社區(qū)試驗(yàn)的定義、原理、基本特征。
4. 資料的收集與分析：排除與退出；資料的分析方法；評價(jià)指標(biāo)；
5. 優(yōu)缺點(diǎn)。
（七）篩檢
1. 篩檢的定義、目的及分類；篩檢實(shí)施的原則；
2. 篩檢試驗(yàn)與診斷試驗(yàn)的聯(lián)系和區(qū)別；
3. 篩檢試驗(yàn)的評價(jià)方法；評價(jià)指標(biāo)；篩檢試驗(yàn)陽性結(jié)果截?cái)嘀档拇_定；
4. 篩檢效果的評價(jià)內(nèi)容及指標(biāo)；
（八）病因及其發(fā)現(xiàn)和推斷
1. 病因的定義；病因與因果關(guān)系；
2. 多種病因模型的原理、特征及應(yīng)用；充分病因和組分病因的定義及應(yīng)用；
3. 如何發(fā)現(xiàn)和驗(yàn)證病因；
4. 病因推斷準(zhǔn)則。
（九）預(yù)防策略
1. 健康的定義；影響健康的因素；醫(yī)學(xué)模式；
2. 疾病的三級預(yù)防；健康促進(jìn)與健康保護(hù)；初級衛(wèi)生保健；健康中國戰(zhàn)略。
（十）公共衛(wèi)生監(jiān)測
1. 公共衛(wèi)生監(jiān)測的定義、目的、應(yīng)用；
2. 公共衛(wèi)生監(jiān)測的種類及主要內(nèi)容；監(jiān)測方法與技術(shù)；
3. 公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價(jià)指標(biāo)及評價(jià)方法。
（十一）傳染病流行病學(xué)
1. 傳染病定義；流行概況；傳染過程的定義；感染譜及分類；
2. 傳染病流行過程的基本環(huán)節(jié)；疫源地與流行過程；影響傳染病流行過程
的因素；
3. 傳染病的預(yù)防和控制策略；傳染病的預(yù)防和控制措施；
4. 預(yù)防接種的定義、種類及注意事項(xiàng)；免疫規(guī)劃的定義及方案；免疫規(guī)劃
的效果評價(jià)。
（十二）循證醫(yī)學(xué)與系統(tǒng)綜述
1. 循證醫(yī)學(xué)與系統(tǒng)綜述的定義；
2. 系統(tǒng)綜述和meta分析的簡要步驟。