眾所周知，考研大綱是全國碩士研究生入學(xué)考試命題的唯一依據(jù)，也是考生復(fù)習(xí)備考必不可少的工具書，規(guī)定了全國碩士研究生入學(xué)考試相應(yīng)科目的考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結(jié)構(gòu)等權(quán)威政策指導(dǎo)性考研用書。今天，為了方便考研的小伙伴們，小編為大家整理了“2021考研大綱：集美大學(xué)食品加工與安全綜合知識2021年碩士研究生入學(xué)考試初試自命題考試大綱及參考書目”的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
考試科目代碼：[824]
考試科目名稱: 食品加工與安全綜合知識
一、考核目標(biāo)
（一）考查考生對食品加工與安全的基本理論、基本內(nèi)容、基本特點的掌握程度。
（二）考查考生運用食品加工與安全的基本理論解決實際生產(chǎn)問題的能力。
二、試卷結(jié)構(gòu)
（一）考試時間：180 分鐘，滿分：150 分。
（二）題型結(jié)構(gòu)
1、名詞解釋題：8 小題，每小題 5 分，共 40 分。
2、簡答題：5 小題，每小題10 分，共50 分。
3、論述題：4 小題，每小題 15 分，共 60 分。
三、 答題方式
閉卷筆試。
四、考試內(nèi)容
（一）“中華人民共和國食品安全法”部分，20%（30分）
1、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估
2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
4、食品標(biāo)簽、說明書和廣告的要求
5、食品檢驗
6、食品安全事故處置和法律責(zé)任
（二）“食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）
1、食品安全危害及其預(yù)防措施
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
3、良好操作規(guī)范（GMP）
4、保健食品加工的GMP要素
5、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
6、乳制品加工的安全控制
7、水產(chǎn)品加工的安全控制
（三）“食品工藝學(xué)導(dǎo)論”部分，50%（75分）
1、食品加工的化學(xué)與生物學(xué)基礎(chǔ)
2、食品的低溫保藏
3、食品罐藏
4、食品的干制保藏
5、食品的化學(xué)保藏
6、食品的制汁保藏
7、食品保鮮技術(shù)
8、食品有效成分的高效分離與精制
9、食品加工工藝案例（乳及乳制品的加工和果蔬制品的加工）
五、主要參考書目
（一）《中華人民共和國食品安全法》，2018年修訂最新版。
（二）《食品加工中的安全控制》，夏延斌，錢和主編，中國輕工業(yè)出版社，2008年版。
（三）1.《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》，馬長偉，曾名勇主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009年版；2.《食品工藝學(xué)》，朱蓓薇,張敏主編．科學(xué)出版社，2015年版。
原文標(biāo)題：集美大學(xué)2021年碩士研究生入學(xué)考試初試自命題考試大綱
原文鏈接：http://zsb.jmu.edu.cn/info/1362/3551.htm
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